Truffes parfumées

• Faire fondre le chocolat au bain marie.
• Porter la crème à ébullition avec le zeste d’orange.
• Verser la crème sur le chocolat.
• Ajouter l’eau de fleur d’oranger.
• Incorporer le beurre et mélanger vigoureusement jusqu'à l'obtention d'une crème lisse.
• Placer au réfrigérateur pour laisser durcir la préparation durant quelques heures.
• Prélever une portion à l’aide d’une cuillère à café et façonner en boule dans la paume de la main.
• Rouler dans les graines de sésame.
• Déguster (ou conserver au frais).

Truffes au thé :

• Infuser 5g de thé dans la crème chaude, filtrer puis mélanger à 200g de chocolat noir fondu.
• Rouler les truffes dans 100g de cacao amer.
• Truffes à la cannelle : infuser la cannelle dans la crème chaude, mélanger à 200g de chocolat noir.
• Rouler les truffes dans 4 à 5 biscuits type Speculoos réduits en poudre.

Truffes au gingembre :

• Râper 3cm de racine de gingembre fraîche, infuser dans la crème chaude et filtrer avant de mélanger au chocolat fondu.
• Rouler dans du cacao amer mélangé à des cubes de gingembre confit coupés en petits morceaux.
• Repos 6 heures